Вкусовым ощущениям в китайской кухне придается особое значение. Основных вкусов 5, по числу основных первоэлементов. Вкус является главным критерием здорового питания, при определении показаний и противопоказаний употребления того или иного блюда.
| Вкус | Вкус максимально ощущается при температуре, °C |
Благотворное влияние на работу органов | Запрещается употребление при нарушениях функционирования |
| Сладкий | 37 | Селезенка, желудок | Кровеносной системы; почек, мочевого пузыря |
| Кислый | 10—15 | Печень, желчный пузырь | Пищеварительной системы; селезенки, поджелудочной железы |
| Соленый | 10—15 | Почки, мочевой пузырь | Эндокринной системы; сердца, тонкой кишки |
| Острый | 10—15 | Легкие, толстая кишка | Имунной системы; печени, желчного пузыря |
| Горький | 37 | Сердце, тонкая кишка | Дыхательной системы; легких, толстой кишки |
| Отрицательный эффект при избытке вкусовых ощущений | Синдром жара, полноты органов, на которые оказывается благотворное влияние |
| Отрицательный эффект при недостатке вкусовых ощущений | Синдром холода, пустоты органов, на которые оказывается благотворное влияние |